domingo, 31 de marzo de 2013

Ensalada Griega de patatas



Las patatas sin duda son la mejor opción para cuando estamos en apuros. Cocidas con sal están buenísimas, con huevo, guisadas, en ensaladas y así puedo seguir un buen rato porque hay cientos de recetas que podemos hacer con las patatas. Pero hoy les voy a compartir una receta que me encantó, es algo diferente y con un sabor realmente increíble a verde y ligero. 
Está genial para limpiar la conciencia después de estos días de torrijas que hemos tenido, jijijijiji.
Pero es un plato que no por ligero es desaborido, así que a por ella!!!

              

                       Ensalada Griega de 
                                 patatas                                



Ingredientes:
(para 4 personas)

* 5 patatas medianas
* 1/4 de lechuga iceberg 
* 1 diente de ajo
* Cebollino al gusto
* 1/2 cucharadita de orégano seco
* 1/4 cucharadita de eneldo seco
* 4 cucharadas soperas de yogur griego cremoso natural
* Sal y pimienta negra molida al gusto
* 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante
* Aceite de oliva virgen extra 


Proceso.
En un cazo con agua y sal ponemos a cocer las patatas cortadas en cuadros pequeños, se ven en la foto. Las cocemos pocos minutos (al dente) que aún queden firmes para que no se muelan cuando mezclemos.  
En un cuenco ponemos la lechuga cortada finamente ya lavada y escurrida en el escurridor de lechuga. Si no tienes escurridor de lechuga, se seca con papel de cocina. Le añadimos el cebollino picado al gusto, puede ser finamente o en trocitos un poco largos, el orégano lo ponemos en la mano y frotamos con los dedos de la otra, para sacar el aceite y el aroma.

                                          


A continuación incorporamos las patatas ya escurridas y frías. Después echamos el yogur y removemos todo.

                                          

Luego añadimos el pimentón, el ajo picado finamente, una cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Removemos muy bien y la llevamos a la nevera 20 minutos antes de servir para que se concentren los sabores.
Quizá cuando la saques esté un poco líquida, puedes añadir un poco más de yogur o quizá un trozo de queso feta remolido con las manos y mezclas todo. 

                                               

                                          

Sirves en cuencos individuales, y le echas un poco de aceite de oliva por encima. 

                                         

                                                        Que la disfrutes!

Piscolabis de Surimi



Que tal algo para picar o botanear? No importa la palabra en sí, lo realmente importante es que disfrutes de algo muy rico y rápido de preparar. Normalmente hay recetas que tardan un montón en prepararse o en ocasiones apetece algo que no te quite tiempo, pero esta receta se puede preparar en cualquier momento y cualquier día puesto que los ingredientes solemos tenerlos en casa, además es fácil y económica... genial!!!
Pues a por la receta que se nos hace tarde, jejejeje.

  


                          Piscolabis de Surimi

                                          




Ingredientes:
(para 3 ó 4 personas)

* 6 barritas de surimi
* 1 aguacate maduro
* 100 gr de queso feta
* 2 cucharadas soperas de mayonesa
* 4 cucharadas soperas de leche evaporada
* 1 diente de ajo
* 1/2 cucharadita de pimentón picante
* Sal y pimienta al gusto
---
* Totopos (cantidad al gusto)
* Hojas de lechuga para decorar
* Pimentón picante para decorar
* Aceite de oliva virgen extra para decorar 


Proceso.
Primero picamos en rodajas finas el surimi y lo ponemos en un cuenco, luego cortamos en cuadritos pequeños el aguacate y lo añadimos encima del surimi.

                                               



Echamos el ajo exprimido o picado finamente, salpimentamos, añadimos la mayonesa y la leche evaporada, removemos todo muy bien y se formará una especie de crema de aguacate. Por eso es importante que el aguacate esté bien maduro, pero no flácido.  
                                           

Seguido echamos el pimentón picante, removemos y luego integramos el queso feta cortado en cuadritos.
                                                

A continuación removemos sólo para que el queso se integre a la mezcla, pero poco para evitar que se muela. Llevamos la mezcla cubierta con papel film a la nevera durante 30 minutos para que esté bien fría. 
Luego ponemos una fuente para ensaladas o entrantes y montamos el plato.
                                       

Ponemos en el hueco del centro las hojas de lechuga, luego la mezcla de surimi y aguacate que teníamos en la nevera.
                                    
                                              



Ponemos los totopos al rededor de la fuente y seguidamente espolvoreamos con  pimentón por encima de la mezcla y echamos un chorrito de aceite de oliva para resaltar el sabor.
                                                

Estoy segura que a más de uno la saliva les fluye más rápido... jejejeje.

                                                   
                                                      Buen provecho!!!

viernes, 29 de marzo de 2013

Torrijas



Cada país tiene un postre típico para disfrutarse exclusivamente en Semana Santa. En México tenemos la Capirotada, que es realmente deliciosa y no hay nadie que se resista a ella. Pero en España están las Torrijas y madre mía!!!! cuando las probé por primera vez me quedé con la boca abierta, hice la típica receta que te da todo el mundo y muy buenas, pero les he dado mi toque personal y me gustan aún más. Les aseguro que no les engaño, hacerlas y me darán la razón.

                                         

                                    Torrijas
                                         




Ingredientes:

* 1 barra de pan (el de toda la vida)

* 1 litro de leche entera
* 200 ml de leche evaporada
* 1 limón (la piel)
* 150 gr de azúcar blanca
* 1 rama de canela
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* Una pizca de sal
* Una pizca de clavo en polvo
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
---
* 2 huevos
*Azúcar para espolvorear
* 1/2 cucharadita de canela en polvo
* Aceite de girasol o maíz para freír 

Nota. La piel del limón la podemos cortar con un pelador de patatas para que no tenga la parte blanca, que eso produce amargor.


Proceso.

Un día antes de la elaboración de las torrijas, empezamos con el preparado de la leche. Ponemos en una olla la leche entera, la leche evaporada, la sal, la canela en rama y en polvo, el clavo en polvo, el extracto de vainilla, la piel del limón y el azúcar. Lo llevamos al fuego alto, vamos removiendo con una cuchara de madera para evitar que se corte la leche. 
                                                        


Una ves que hierva, bajamos el fuego y cocinamos la leche 2 minutos removiendo suavemente. Apagamos y retiramos del fuego. Esta mezcla la dejaremos reposar durante 1 día entero. Si la haces por la mañana cuando se enfríe la metes a la nevera para el día siguiente.
Al día siguiente sacas la mezcla de la leche de la nevera y la pones al fuego a calentarse.
                                                 

Mientras tanto cortamos la barra de pan en rebanadas del grosor de un dedo y luego las colocamos en fuentes.
                                               

Con la ayuda de un colador, echamos la leche templada por encima de las rebanadas de pan, reservamos 3 cucharadas de la leche aparte. El colador es para evitar que caigan la piel de limón o la rama de canela.
                        
                                                 

Las dejamos 30 minutos y luego les damos la vuelta con mucho cuidado para que no se nos rompan. Así la leche se reparte por toda la rebanada de pan.  y dejamos reposar 2 horas.
                                                   

Después del tiempo que han reposado se quedan así, han chupado todo el almíbar de leche y están súper tiernas. Las tenemos que manipular con mucho cuidado.
A continuación batimos en un plato los dos huevos  y le añadimos las 3 cucharadas de leche que teníamos reservadas. Esto es para que la torrija sepa menos al huevo y se intensifica el sabor al limón y canela. 
                                                    
                                                  

Echamos con mucho cuidado cada torrija en la mezcla del huevo, envolvemos y freímos en aceite caliente a fuego medio-alto. Doramos por ambas partes y sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de grasa. 
                           

Después hacemos la mezcla de azúcar y canela en polvo, removemos y espolvoreamos una a una con esta mezcla y las ponemos en una fuente grande.
                                       


Este es el resultado final de unas torrijas estupendas y deliciosas.

                                                       

                                                                    Que las disfruten!


jueves, 28 de marzo de 2013

Cebolla caramelizada



La receta de la cebolla caramelizada es tan fácil y es sorprendente que a muchas personas les parezca complicada. Una amiga siempre me pregunta  cómo la hago, así que especialmente pensando en ella aquí se las dejo. 

                         Cebolla caramelizada

                                             




Ingredientes:

* 4 cebollas blancas o amarillas 

* Una pizca de sal
* 1 cucharada de azúcar moreno
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de aceite de oliva


Proceso.

Ponemos una sarten al fuego y añadimos la mantequilla y el aceite de oliva.  

                                         



Una vez fundida la mantequilla echamos las cebollas picadas en juliana y añadimos la sal, removemos para que se impregne toda la cebolla de la mantequilla y el aceite de oliva.
                                                 


Mantenemos el fuego alto durante los primeros 5 minutos hasta  que la cebolla sude y luego bajamos el fuego a medio. Cocinamos removiendo de vez en cuando para evitar que se queme. El tiempo depende de cada tipo de fuego, si es con gas o con vitroceramica. 
                                                      


Así que estamos pendientes porque puede tardar entre 15 y 20 minutos en evaporar toda el agua de la cebolla, eso se ve cuando cambia de color y se pone color miel claro. Este es un buen momento para añadir  el azúcar.



Removemos y bajamos el fuego a medio suave, el proceso se vuelve un poco más lento, pero esto es para que empiece a caramelizar y no se queme. 
                                               

Poco a poco la cebolla reduce el volumen ya que la mayor parte de la misma esta compuesta por agua. Seguimos removiendo hasta lograr el caramelizado deseado.
                                                        

Así es el color que me gusta. Puedes hacer más cantidad y guardarla en la nevera,  porque no es complicado caramelizar cebolla, pero lleva su tiempo. 

            
                                                            Hasta la próxima!

Ensalada Carely



Esta semana Santa se han quedado en casa y quieren disfrutar de algo realmente delicioso. Pues para que se lo pasen bien en compañía de algunos amigos o con la familia, les voy a compartir una receta.
Resulta que al igual que muchos de ustedes, estas vacaciones no he salido y estoy en casa, qué hago aparte de las labores de la casa y cuidar a mi hijo...cocinar!!!
Así que me fui a mi despensa y dije, algo rico y delicioso. El resultado es una increíble ensalada templada y como la hice para consentirme, pues toma ya, le he puesto mi nombre jejeje.

                             
                       Ensalada Carely

                                                                           




Ingredientes:
(para 3 ó 4 personas)

* 6 pimientos de piquillo en conserva
* 1 aguacate Has
* 1 lata de granos de maíz pequeña
* 100 gr de queso feta 
* 1 lata de paté de hígado de pato
* 1 diente de ajo
* 1 barra de pan baguette 
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
* Sal y pimienta negra molida al gusto
* Vinagre de jerez al gusto 
* Cebolla caramelizada (la necesaria)

Proceso.
En una fuente para ensalada ponemos los pimientos colocados con las puntas hacia adentro y se deja un margen entre cada pimiento, reservamos.

                                         

A continuación en un bol echamos los granos de maíz escurridos. Luego cortamos el aguacate, sacamos la semilla y hacemos cortes en cubitos con un cuchillo y posteriormente sacamos con una cuchara.
                                             



Lo echamos encima de los granos de maíz, añadimos el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el ajo picado finamente o exprimido, la sal y la pimienta.
                                              

Removemos todo y vaciamos en el centro de los pimientos, también incorporamos alrededor el queso feta cortados en cuadros pequeños.
                                   

Seguido cortamos el paté en dos partes y lo ponemos en la plancha con aceite de oliva. Al mismo tiempo cortamos el pan en rebanadas y las tostamos al gusto.
                  

Luego ponemos las rodajas asadas del paté encima de la mezcla de maíz y aguacate.Y el pan lo colocamos en los huecos de los pimientos.



A continuación añadimos la cebolla caramelizada al gusto encima del paté. Echamos un poco de aceite de oliva virgen extra para terminar.
                                      


Y aquí la tienen, mi ensalada templada e increíblemente buena.

                                           
                                             Que la disfruten : )

                                                          

miércoles, 27 de marzo de 2013

Espaguetis estilo Vasco



Hola!

Bueno, ahora toca el norte de España jejeje. La verdad es que se dice que unas de las mejores gastronomías están en ese lugar y voy a reconocer que cuando estuve por ahí, todo  estaba delicioso y puedo decir que estoy casi de acuerdo.  Así que hoy toca hacer homenaje a la cultura culinaria vasca y para ellos aquí tienen pues, mi receta de unos  espaguetis a su estilo.


             

                    Espaguetis al estilo Vasco


  

Ingredientes:
(para 4 personas)

* 300 gr de pasta para espaguetis

* 100 ó 150 gr de chorizo curado picante (ibérico)
* 6 tomates de lata y su jugo de conserva 
* 1 ó 2 dientes de ajo
* 1 cebolleta grande ó 2 medianas
* 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
* 1 pastilla de caldo de pollo
* Sal y pimienta negra molida (al gusto)
* Medio vaso de agua
* 15 ml de brandy de jerez 
---
* Perejil para decorar


Proceso. 

En una cacerola añadimos el aceite de oliva y la cebolleta picada en cubitos finos y sofreímos.

                                     


Luego añadimos el ajo picado finamente o con un exprimidor de ajos, así nos ahorramos los olores en las manos, jejeje. Removemos unos segundos e incorporamos el chorizo en trocitos al gusto, pero mejor si son pequeños. 



Removemos y dejamos 1 minuto para que todo ese sabor tan rico y ese aroma ahumado se desprendan. Luego echamos el tomate pasado por la batidora o licuadora y removemos.
                                              


Luego incorporamos la pastilla de caldo de pollo molida con las manos y la pimienta. 
                                                  

A continuación removemos bien y añadimos el brandy de jerez, dejamos evaporar el alcohol y asegurarnos de que evapore bien para que no amargue. 
                                            

Seguido echamos el agua, removemos y rectificamos la sal.
Dejamos cocinar 5 minutos la salsa a fuego medio-bajo. Reservamos.
Luego cocemos los espaguetis el tiempo que marque el fabricante yo los herví 8 minutos. Sólo cocerlos en agua con sal. No echar aceite ni nada más, ya que lo que hace que la pasta no se pegue son las burbujas del agua hirviendo. Además recordar que la salsa ya tiene grasa por el chorizo.
               
                                                 

Una vez cocida la pasta, la vamos a echar directamente en la cacerola de la salsa que ha estado reposando para incrementar ese sabor tan increíble que va a tener. Nos ayudamos con unas pinzas. No hace falta colarla, pero como prefieran. 
Si la salsa te ha quedado un poco reseca al reposar, puedes añadir un poco del agua de cocción.

                                          


Removemos todo para cubrir a la pasta con la deliciosa salsa de tomate y chorizo. Dejamos hervir un minuto y servimos bien caliente, decoramos con perejil.                        




Realmente son unos de los mejores espaguetis que he comido en mi vida.

                                                        Buen provecho!

Arroz al ajillo



Hay tantos primeros platos, acompañamientos, guarniciones y el único capaz de cubrir todo esto, sin duda alguna es el arroz. 
Así que hoy toca un acompañamiento estupendo tanto para carnes como pescado y hasta verduras. 
Esta receta la conocí aquí en España y me encantó, así que la comparto con ustedes. 


                                     Arroz al ajillo

                                       


Ingredientes:
(para 4 personas)

* 300 gr de arroz bomba
* 2 ó 3 dientes de ajo
* 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
* 600 ml de agua o caldo de pollo
* 1 pastilla de caldo de pollo o (sazonador en polvo)
* Sal (opcional)
* Cilantro o perejil para decorar


Proceso.
En un cazo ponemos el aceite de oliva y una vez caliente, añadimos el ajo cortado en laminas o picado finamente, al gusto. 




Sofreímos a fuego medio suave para evitar que se queme, luego añadimos el arroz y removemos.
                                                          


Una vez que el arroz cambie de color, aproximadamente después de un minuto, echamos el agua y removemos. El agua debe estar caliente o hirviendo para igualar la temperatura del arroz que ha estado sofriéndose. 
                                                         
 
Añadimos el sazonador en polvo y la sal, removemos  y dejamos hervir. Luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente. 
                                         


Removemos antes de servir. Una buena opción para acompañar un pescado al horno.

                                                  
                                                                  Hasta la próxima!

                                                         
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